Gastronomie chinoise
La cuisine chinois
La cuisine chinoise est l'une des plus anciennes et des plus variées du monde, et est connue pour son utilisation de saveurs riches et complexes, ainsi que pour sa grande variété d'ingrédients et de techniques culinaires.
La cuisine chinoise est souvent divisée en huit styles régionaux, chacun ayant ses propres caractéristiques distinctives en termes de saveurs, de techniques et d'ingrédients. Parmi ces styles, on peut citer la cuisine du Sichuan, célèbre pour ses saveurs épicées et piquantes, la cuisine du Canton, connue pour ses fruits de mer et ses dim sum, et la cuisine du Huaiyang, réputée pour ses plats élégants et délicats.
Les plats chinois les plus connus à l'étranger incluent le canard laqué de Pékin, les nouilles sautées, le riz frit, les dim sum, les boulettes de pâte farcies et les soupes aromatiques. La cuisine chinoise utilise également de nombreux ingrédients uniques, tels que le tofu, les champignons shiitake, le bambou et les algues, ainsi que des épices comme le gingembre, le poivre du Sichuan et la sauce soja.
La cuisine chinoise est une partie importante de la culture chinoise, et est souvent associée à des occasions festives et familiales, telles que le Nouvel An chinois et les mariages. Elle continue également de gagner en popularité dans le monde entier en raison de ses saveurs uniques et de sa grande variété de plats.
Les aliments de base
Les aliments de base de la cuisine chinoise sont : Le riz, les pâtes, les légumes, avec des petites quantités de poulet, de porc, de poisson et plus rarement de bœuf.
Le tofu est fait à partir de lait de soja, il y en a plein de sortes, c'est un peu comme le fromage . Les chinois mangent surtout des soupes , des raviolis (jiaozi) , des pains cuits à la vapeur (mantou).
Pratiques culinaires
Les chinois cuisinent sur le feu dans un wok, à la vapeur, au grill. Tout est coupé en petits morceaux. Les plats sont préparés avec un certain équilibre des couleurs et des cinq saveurs :sucré-salé-acide-amer-pimenté.
Tous les plats sont apportés à table en même temps et sont à partager entre tous les convives, chacun se sert à l'aide de baguettes, ou de cuillères. Aucun couteau n'est nécessaire à table car tous les aliments sont déjà finement découpés, il n'y a pas de fourchette.
Ravioli chinois
Les raviolis chinois, également appelés "jiaozi", sont une cuisine traditionnelle chinoise et un aliment important pendant le Nouvel An chinois. Les raviolis sont généralement composés d'une fine pâte et d'une garniture, la pâte étant généralement fabriquée à partir de farine et d'eau, tandis que la garniture peut être préparée avec diverses viandes, légumes et épices.
Les raviolis ont une forme semi-circulaire et sont enveloppés autour de la garniture en pliant, en pinçant et en scellant les bords. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson pour les raviolis, les plus courantes étant la cuisson à l'eau, la cuisson à la poêle et la cuisson à la vapeur, souvent servis avec une variété de condiments tels que le vinaigre, la sauce piquante, et une sauce à base d'oignon, de gingembre et d'ail.
Dans la culture chinoise, les raviolis représentent la réunion et la richesse, ils sont donc un aliment important pendant les rassemblements familiaux et les tables de réveillon du Nouvel An. Pendant la période du Nouvel An chinois, les membres de la famille se rassemblent pour préparer et partager des raviolis le premier jour de la nouvelle année.
Les raviolis chinois sont non seulement populaires en Chine, mais sont également largement reconnus et appréciés dans le monde entier. Leur forme et leur saveur uniques en ont fait une partie intégrante de la cuisine internationale.
La préparation des raviolis
Préparation de la pâte
Utilisez de l'eau tiède pour pétrir la farine. Bien sûr, vous pouvez également utiliser de l'eau froide pour pétrir la pâte. L'eau tiède est meilleure car elle est plus facile à façonner et la pâte pétrie avec de l'eau froide risque de devenir molle si elle est laissée trop longtemps. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme,couvrez la pâte à l'aide un film d'alimentaire et laissez la reposer pendant 20 ou 30 minutes.
300g de farine T45
80 à 90 ml d'eau à température ambiante voire tiède
1 pincée de sel
Préparation de la farce
250 g de viande hachée de porc ou bœuf ou poulet
20 g de poireau finement coupé
5 g de gingembre moulu
0,5 g de sel
2 g de sucre
1 g de poivre blanc
2 g de poudre de bouillon de poulet( facultatif)
20 g de sauce de soja claire
15 g de sauce hoisin
5 g de vin de cuisson (vin jaune chinois)
15 g de huile de sésame (1 C. à S)
10 g de huile de cuisine normale
Légume de votre choix, légumes verts, chou chinois, épinard
Dans un bol, mélanger le porc haché avec le vin jaune chinois dans le sens des aiguilles d’une montre. Verser progressivement la sauce soja puis remuer toujours dans le même sens. La farce doit être homogène. Ajouter le gingembre, le poivre blanc, le sucre et enfin l’huile de sésame. Mélanger. Mouiller avec un peu d’eau si la farce semble un peu sèche. Ajouter les blancs de poireaux ciselés et remuer.
Formez un boudin de pâte et le coupez en tronçons : à chaque découpe, réaliser un quart de tour pour réaliser de petits berlingots. Cela évite que la pâte s’affaisse. Aplatissez les berlingots avec la paume de votre main et prenez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte aplatie en une fine et rond disque.
Mettez un peu de farce au milieu de la pâte à raviolis puis refermer la pâte en rabattant les côtés
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Plonger les raviolis et couvrir quelques instants. Enlever le couvercle puis poursuivre la cuisson. Les raviolis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et sont bien gonflés. A déguster avec du vinaigre de riz noir.